Erläuterung
Ascorbylpalmitat ist ein weißes bis gelblich-weißes Pulver mit Citrusgeruch. Es ist empfindlich gegen Einwirkung von Licht und Sauerstoff.
Herstellung
Das Ester wird durch Veresterung von Ascorbinsäure mit Palmitin- bzw. Stearinsäure hergestellt.
Einsatz
Ascorbylpalmitat ist fettlöslich und wird als Antioxidant in Fetten und Ölen angewandt, bei deren Verwendung keine Erhitzung zu erwarten ist. Es kann etwaige in Fetten enthaltene Metallionen komplexieren. Da es sowohl hydrophile als auch hydrophobe Eigenschaften aufweist, hat es auch emulgierende Wirkung. Der Ascorbinsäureanteil wirkt nach Freisetzung als Vitamin C.
Die erwähnten Eigenschaften von Ascorbylpalmitat prädestinieren es auch für die Verwendung in Arzneimitteln, Kosmetika und Futtermitteln.
Sicherheit
- ADI-Wert: nicht festgelegt
- Ascorbylpalmitat gilt als unbedenklich.
